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Carpaccio de bar, suprême d’orange et salade de fenouil


Temps de préparation : 30 min

Nombre de personnes : 2

Difficulté : 2/3


Ingrédients :

  • 1 fenouil

  • 1 petit bar (demander au poissonnier de lever le filet)

  • 1 orange

  • 1 orange sanguine

  • 1 citron

  • De l’aneth

  • De l’huile d’olive

  • Sel et poivre


Préparation :


Étape 1 :

Commencer couper le fenouil en 2. Retirer la partie plus dur au pied. Tailler ensuite très finement le fenouil. Dans un bol, ajouter le fenouil, le jus d’un demi-citron et 2 cas d’huile d’olive. Saler et poivre puis laisser mariner au frigo 20 min.


Étape 2 :

Tailler ensuite les filets en carpaccio. Pour la technique, voici une vidéo qui pourra vous aider : https://www.youtube.com/watch?v=-IJwXWmUW-o&ab_channel=Marmiton


Étape 3 :

Lever les suprêmes de l’orange et de l’orange sanguine. Presser la partie restante à la main et réserver le jus dans un bol.


Étape 4 :

Dans ce même bol de jus, ajouter 2 cas d’olive.


Étape 5 :

Pour le dressage, déposer un peu de salade de fenouils, quelques tranches de poisson cru, 5 à 6 suprêmes d’oranges. Terminer avec quelques cuillères de sauce et d'aneth fraîche. Saler et poivrer.

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